DOMAINE DE L’ÉCU VERITAS

Le Domaine de l'Écu est reconnu pour son engagement en agriculture biologique depuis 1975 et en biodynamie depuis 1998, avec des certifications Demeter et Biodyvin. Situé dans la région de la Loire, le domaine est réputé pour ses vins authentiques reflétant la typicité de leur terroir.

Caractéristiques du Veritas 2023 :

• Cépage : 100% Pinot Noir.
• Terroir : Sous-sols composés de gneiss et orthogneiss.
• Rendement : Environ 35 à 40 hl/ha.
• Vendanges : Manuelles avec réception des raisins par gravité.
• Vinification : Égrappage total suivi d'une cuvaison de 8 jours. Fermentation réalisée avec des levures indigènes.
• Élevage : 10 mois en cuve béton. Aucun collage ni filtration n'est effectué avant la mise en bouteille.

Notes de dégustation : Le Veritas 2023 arbore une robe rouge profond aux reflets grenat. Le nez dévoile des arômes de fleurs bleues, de fruits rouges tels que la framboise et la cerise burlat, ainsi que des notes de mûre. En bouche, l'attaque est souple avec une texture gourmande et aérienne. La fraîcheur caractéristique des vins ligériens est bien présente, offrant une dégustation plaisante et équilibrée.

Accords mets-vins : Ce vin s'accorde parfaitement avec :

• Poulpe grillé au barbecue avec un laquage à l'os à moelle.
• Noix de veau accompagnée de houmous, courgettes et jus cordé.
• Sashimis de thon rouge servis avec une purée de panais.
• Volaille à la broche, purée d’ail noir et petits pois frais.
• Magret de canard avec un jus de myrtilles.
• Canette rôtie au miel et navets de pays.
• Risotto épicé aux gambas et pois gourmands.
• Agneau de pré-salé accompagné de légumes oubliés poêlés.